Anterior
Siguiente
TAPA AHUMADORA
Para los amantes de la cocción ahumada, es la compañera imprescindible de nuestros equipos STEEL ROCK y BLACK ROCK. Gracias a su versatilidad, conserva el calor y el humo en los alimentos durante mucho más tiempo. La comida recibirá calor de distintas direcciones y se cocinará más rápido y más parejo. Como sabes, cuanto menos tiempo pase tu corte en el asador, menos jugos perderá. Nuestra tapa innova con un termómetro de fácil lectura, fabricado especialmente para Baca Parrillas en Estados Unidos.
UN POCO DE CIENCIA
En una parrilla con tapa existen 3 tipos de transferencias de calor:
• Calor radiante que generan las brasas
• Calor por conducción: se produce cuando la parrilla caliente toca los alimentos
• Calor por convección: se transmite a través del aire caliente que se mantiene alrededor de los alimentos cuando la parrilla tiene tapa. El calor por convección convierte tu parrilla en una especie de horno.
En una parrilla sin tapa solo hay transferencia de calor radiante y por conducción. Es decir, el aire caliente se va de inmediato.
La tapa y el calor por convección ayudan a que los cortes gruesos se cocinen parejos, quedando en el término que prefieres de orilla a orilla. Juntos evitan el típico arco iris, “cocido-a punto-cocido”, que deja solo una pequeña parte del centro de tu corte en ese jugoso término medio que muchos buscamos.
Ten en cuenta: cada vez que abrimos o sacamos la tapa de la parrilla, el calor se escapa y la temperatura desciende. Si estás cocinando un corte que necesita mucha temperatura, abre la parrilla solo si es necesario.